שואלים אותי הרבה “איזו מחבת לקנות?”. התשובה שלי תמיד אותה תשובה: זה תלוי במה שאתם מבשלים. הנה איך אני מסתדר.
נון-סטיק: המחבת של היומיום
מושלמת לביצים, חביתות, קרפים ודגים, כל מה שנדבק בקלות. מבשלים עם מעט מאוד שומן.
המגבלות שלה: הציפוי נשחק (תחשבו על כמה שנים), אסור לחמם אותה ריקה או על אש חזקה מאוד, ושוכחים מכלים ממתכת. היא גם לא מאפשרת ליצור השחמה יפה בתחתית בשביל רוטב.
נירוסטה: לצריבה ולרטבים
בלתי ניתנת להשמדה, נכנסת לתנור ולמדיח. זאת מחבת ההשחמה: הבשר נדבק קצת, משחים, ומספיק לעשות דגלסה עם מעט יין או ציר כדי לקבל רוטב מלא טעם.
החיסרון שלה: הכול נדבק אם לא עושים את זה נכון. אבל יש טכניקה פשוטה.
לבשל בנירוסטה בלי שיידבק
- מחממים את המחבת ריקה על אש בינונית במשך 2 עד 3 דקות.
- עושים את מבחן טיפת המים: אם היא מתפזרת ורוחשת, זה עוד לא חם מספיק. אם היא יוצרת פנינה שמתגלגלת במחבת, זה מוכן (זה אפקט ליידנפרוסט).
- מוסיפים את השומן, ואז את האוכל, ולא נוגעים יותר: הוא יתנתק מעצמו כשייצרב היטב.
ברזל יצקת ופלדה: לחום גבוה
ברזל יצקת ופלדה (מחבת ה“פח” המפורסמת של המטבחים המקצועיים) עומדים בטמפרטורות הגבוהות ביותר והופכים באופן טבעי למונעי הידבקות עם הסיזונינג. מושלמים לבשר צרוב היטב, תפוחי אדמה מוקפצים או גלטים. הם דורשים קצת תחזוקה: ייבוש מיידי ושכבה דקה של שמן אחרי כל שטיפה.
השלישייה שאני ממליץ עליה
| מחבת | בשביל | גודל מומלץ |
|---|---|---|
| נון-סטיק | ביצים, קרפים, דגים | 24 ס“מ |
| נירוסטה | בשר, ירקות, רטבים | 28 ס“מ |
| ברזל יצקת או פלדה | צריבה חזקה, תפוחי אדמה | 26 עד 28 ס“מ |
אם לוקחים רק אחת בהתחלה, קחו את הנון-סטיק: היא הכי קלה. תוסיפו את הנירוסטה ברגע שתרצו להכין רטבים.
אין כאן קישורים ממומנים: לא קיבלתי כסף או מוצרים מהמותגים שמוזכרים. המחירים משתנים לעיתים קרובות, כדאי לבדוק אותם ברגע הקנייה.
טוען תגובות…