מחבת גריל היא מחבת עם תחתית מחורצת שמשאירה את סימני המשבצות היפים על בשר, דגים או ירקות. החריצים מגביהים את האוכל: השומן זורם לשקעים, ורק הרכסים הלוהטים צורבים. אני משתמש באחת כמעט כל יום, ועשיתי כמה טעויות עד שמצאתי את הנכונה.
שלוש המשפחות הגדולות
| ברזל יצקת גולמי | ברזל יצקת מצופה אמייל | אלומיניום נון-סטיק | |
|---|---|---|---|
| צריבה | מצוינת | מצוינת | סבירה |
| משקל | כבדה מאוד | כבדה מאוד | קלה |
| תחזוקה | צריך לצרוב (סיזונינג), בלי מדיח | קלה | קלה, אבל עדינה |
| אורך חיים | לכל החיים | ארוך מאוד | כמה שנים |
| אינדוקציה | כן | כן | רק עם תחתית מיוחדת |
ברזל יצקת גולמי: האהובה עליי
היא מלכת הצריבה: ברגע שהיא חמה, היא לא מתקררת כשמניחים עליה נתח אנטריקוט קר. היא משתפרת עם הזמן, כי שכבת השומן האפויה (ה“סיזונינג”) הופכת אותה ליותר ויותר מונעת הידבקות. החסרונות היחידים: המשקל שלה, והעובדה שצריך לייבש ולשמן אותה אחרי כל שטיפה כדי שלא תחליד.
ברזל יצקת מצופה אמייל: ברזל יצקת בלי כאב ראש
אותן תכונות בישול, אבל האמייל מגן עליה מחלודה: שוטפים אותה כמו סיר רגיל. זהירות ממכות, האמייל עלול להתקלף, ולעולם לא מחממים אותה ריקה יותר מדי זמן.
אלומיניום נון-סטיק: לשעת הצורך
קלה, זולה, נוחה לתפעול. אבל היא מתחממת פחות אחיד, והציפוי נפגע כשמחממים אותה מאוד, וזה בדיוק מה שמבקשים ממחבת גריל. טובה לירקות או לדגים, פחות לנתח בשר יפה.
4 התנועות לסימני צלייה יפים
- מחממים הרבה זמן: 5 דקות טובות על אש בינונית-גבוהה לברזל יצקת. טיפת מים צריכה לרחוש ולהתאדות מיד.
- משמנים את האוכל, לא את המחבת: מברשת שמן על הבשר מספיקה, שמן שנשפך למחבת נשרף בשקעים.
- לא נוגעים: נותנים לצרוב 2 עד 3 דקות בלי להזיז. כשהבשר מתנתק מעצמו, הוא מוכן להפיכה.
- לסימני משבצות, מסובבים את האוכל ברבע סיבוב באמצע הצלייה של כל צד.
תחזוקה
מנקים את המחבת כשהיא עוד פושרת, עם מברשת ומים חמים. בברזל יצקת גולמי, בלי מדיח ובלי השריה: מייבשים אותה על האש כמה שניות, ואז מורחים שכבה דקה של שמן עם נייר סופג.
מה אני בודק לפני שאני קונה
- חריצים גבוהים (לפחות 4 עד 5 מ“מ): אחרת הבשר נוגע בתחתית ומתבשל במיצים של עצמו.
- פייה למזיגה כדי לשפוך את השומן.
- ידית עזר מול הידית הראשית: מחבת ברזל יצקת בקוטר 28 ס“מ שוקלת לעיתים קרובות יותר מ-3 ק”ג.
- צורה מרובעת: יותר שטח שימושי ממחבת עגולה, באותו גודל כולל.
אין כאן קישורים ממומנים: לא קיבלתי כסף או מוצרים מהמותגים שמוזכרים. המחירים משתנים לעיתים קרובות, כדאי לבדוק אותם ברגע הקנייה.
טוען תגובות…