كثيرًا ما يسألني الناس: «أيّ مقلاة أشتري؟». جوابي هو نفسه دائمًا: يعتمد ذلك على ما تطبخونه. إليكم كيف أتدبّر الأمر.
المانعة للالتصاق: مقلاة كل يوم
مثالية للبيض والعجّة والكريب والسمك، وكل ما يلتصق بسهولة. نطبخ فيها بقليل جدًا من الدهون.
حدودها: الطلاء يتآكل (احسبوا بضع سنوات)، ولا يجب تسخينها فارغة ولا على نار قوية جدًا، وننسى الأدوات المعدنية. كما أنها لا تسمح بتكوين رواسب طهي جميلة لصنع صلصة.
الستانلس ستيل: للتحمير وصنع الصلصات
لا تُكسر، وتدخل الفرن وغسالة الصحون. إنها مقلاة رواسب الطهي: يلتصق اللحم قليلًا ويتحمّر، ويكفي إذابة الرواسب بقليل من النبيذ أو المرق للحصول على صلصة مليئة بالنكهة.
عيبها: كل شيء يلتصق إذا لم نُحسن التعامل معها. لكن هناك تقنية بسيطة.
الطبخ في الستانلس ستيل دون التصاق
- سخّنوا المقلاة فارغة على نار متوسطة لمدة 2 إلى 3 دقائق.
- أجروا اختبار قطرة الماء: إذا تناثرت وهي تطقطق، فالحرارة غير كافية. وإذا شكّلت لؤلؤة تتدحرج في المقلاة، فهي جاهزة (هذا هو تأثير لايدنفروست).
- أضيفوا الدهون، ثم الطعام، ولا تلمسوه بعد ذلك: سينفصل وحده عندما يتحمّر جيدًا.
الحديد الزهر والفولاذ: للحرارة العالية
يتحمّل الحديد الزهر والفولاذ (مقلاة «الصفيح» الشهيرة في المطابخ الاحترافية) أعلى درجات الحرارة، ويصبحان مانعين للالتصاق بشكل طبيعي مع التعتيق. مثاليان للحم محمّر جيدًا، أو بطاطس مقلية سوتيه، أو الغاليت. يحتاجان إلى قليل من العناية: تجفيف فوري وطبقة خفيفة من الزيت بعد كل غسل.
الثلاثي الذي أنصح به
| المقلاة | لـ | الحجم المنصوح به |
|---|---|---|
| مانعة للالتصاق | البيض، الكريب، السمك | 24 سم |
| ستانلس ستيل | اللحوم، الخضار، الصلصات | 28 سم |
| حديد زهر أو فولاذ | التحمير القوي، البطاطس | 26 إلى 28 سم |
إذا لم تشتروا إلا واحدة للبداية، فاختاروا المانعة للالتصاق: إنها الأسهل. وأضيفوا الستانلس ستيل حين ترغبون في صنع الصلصات.
لا روابط مموّلة: لم أتلقَّ أي مال أو منتج من العلامات المذكورة. الأسعار تتغيّر كثيرًا، تحقّقوا منها عند الشراء.
جارٍ تحميل التعليقات…