مقلاة الشواء هي مقلاة بقاع مخطّط تترك تلك العلامات المتقاطعة الجميلة على اللحم أو السمك أو الخضار. ترفع الخطوط الطعام: فتسيل الدهون في التجاويف، ولا يحمّر إلا الحوافّ الساخنة جدًا. أستعمل واحدة كل يوم تقريبًا، وارتكبت بعض الأخطاء قبل أن أجد المناسبة.
العائلات الثلاث الكبرى
| حديد زهر خام | حديد زهر مطلي بالمينا | ألومنيوم مانع للالتصاق | |
|---|---|---|---|
| التحمير | ممتاز | ممتاز | مقبول |
| الوزن | ثقيلة جدًا | ثقيلة جدًا | خفيفة |
| العناية | تحتاج إلى تعتيق، لا لغسالة الصحون | سهلة | سهلة، لكنها هشّة |
| العمر | مدى الحياة | طويل جدًا | بضع سنوات |
| الحث المغناطيسي (Induction) | نعم | نعم | فقط بقاع خاص |
الحديد الزهر الخام: المفضّلة عندي
إنها ملكة التحمير: ما إن تسخن حتى لا تبرد عندما نضع عليها شريحة ضلع بقري باردة. تتحسّن مع الوقت، لأن طبقة الدهون المطهوّة («التعتيق») تجعلها مانعة للالتصاق أكثر فأكثر. عيوبها الوحيدة: وزنها، وضرورة تجفيفها ودهنها بالزيت بعد كل غسل كي لا تصدأ.
الحديد الزهر المطلي بالمينا: الحديد الزهر بلا قيود
خصائص الطهي نفسها، لكن المينا تحميها من الصدأ: تُغسل كأي قدر. انتبهوا للصدمات، فقد تتقشّر المينا، ولا تسخّنوها فارغة لوقت طويل أبدًا.
الألومنيوم المانع للالتصاق: للضرورة
خفيفة، رخيصة، سهلة الاستعمال. لكنها تسخن بشكل أقل تجانسًا، ويتلف الطلاء إذا سُخّنت بقوة شديدة، وهذا بالضبط ما نطلبه من مقلاة الشواء. جيدة للخضار أو السمك، وأقل جودة لقطعة لحم فاخرة.
4 حركات لخطوط شواء جميلة
- سخّنوا مسبقًا طويلًا: 5 دقائق كاملة على نار متوسطة إلى قوية للحديد الزهر. يجب أن تطقطق قطرة الماء وتتبخّر فورًا.
- ادهنوا الطعام بالزيت، لا المقلاة: لمسة زيت بالفرشاة على اللحم تكفي، فالزيت المسكوب في المقلاة يحترق في التجاويف.
- لا تلمسوه: اتركوه يتحمّر 2 إلى 3 دقائق دون تحريك. عندما ينفصل اللحم وحده، يكون جاهزًا للقلب.
- للنقش المتقاطع، أديروا الطعام ربع دورة في منتصف طهي كل وجه.
العناية
نظّفوا المقلاة وهي ما زالت فاترة بفرشاة وماء ساخن. للحديد الزهر الخام، لا غسالة صحون ولا نقع: جفّفوها على النار بضع ثوانٍ، ثم امسحوها بطبقة رقيقة من الزيت بورق ماص.
ما أنظر إليه قبل الشراء
- خطوط عالية (4 إلى 5 مم على الأقل): وإلا لامس اللحم القاع وطُهي في عصارته.
- منقار للسكب لتفريغ الدهون.
- مقبض إضافي مقابل الذراع: مقلاة حديد زهر بقطر 28 سم تزن غالبًا أكثر من 3 كغ.
- شكل مربّع: مساحة استعمال أكبر من الدائرية للحيّز نفسه.
لا روابط مموّلة: لم أتلقَّ أي مال أو منتج من العلامات المذكورة. الأسعار تتغيّر كثيرًا، تحقّقوا منها عند الشراء.
جارٍ تحميل التعليقات…