קרם אספרגוס
מרק אספרגוס עדין וקטיפתי, עם ציר שמקבל את הטעם שלו מהקליפות, ומסיימים אותו בשמנת וחלמון.
אביבצמחונימרק
- הכנה20 דק'
- בישול40 דק'
- רמת קושיקל
- תקציב€€
כשהאספרגוס מגיע באביב, אני שומר את הגבעולים הכי עקומים למרק הזה. עם הקליפות, שום דבר לא הולך לפח.
מצרכים
ל-4 סועדים
אופן ההכנה
- קולפים את האספרגוס ושומרים את הקליפות, חותכים את הבסיס הקשה ומחלקים לחתיכות. שומרים בצד כמה ראשים להגשה.
- קולפים את תפוחי האדמה וחותכים לקוביות.
- מרתיחים את המים עם מלח, הטימין, עלה הדפנה וקליפות האספרגוס. מבשלים ברתיחה עדינה 15 דקות: הציר הזה הוא שנותן את כל הטעם. מסננים.
- מחזירים את הציר לאש עם חתיכות האספרגוס ותפוחי האדמה. מבשלים 20 דקות, עד שהכול רך מאוד. מבשלים את הראשים ששמרתם 5 דקות בציר, ומוציאים אותם.
- טוחנים את המרק זמן רב, עד שהוא חלק לגמרי.
- מחוץ לאש, מערבבים את השמנת עם החלמון, יוצקים למרק תוך טריפה, ומחממים בעדינות בלי להרתיח. ממליחים, מפלפלים ומגישים עם ראשי האספרגוס.
טוען תגובות…