Velouté d'asperges

Préparation

1. Marquer l'étape comme faite
   Pelez les asperges en gardant les épluchures, coupez la base dure et taillez-les en tronçons. Mettez quelques pointes de côté pour le service.
2. Marquer l'étape comme faite
   Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.
3. Marquer l'étape comme faite
   Portez l'eau à ébullition avec du sel, le thym, le laurier et les épluchures d'asperges. Laissez frémir 15 minutes : c'est ce bouillon qui donne tout le goût. Filtrez-le.
4. Marquer l'étape comme faite
   Remettez le bouillon sur le feu avec les tronçons d'asperges et les pommes de terre. Laissez cuire 20 minutes, jusqu'à ce que tout soit très tendre. Faites cuire les pointes réservées 5 minutes dans le bouillon, puis retirez-les.
5. Marquer l'étape comme faite
   Mixez la soupe longuement, jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse.
6. Marquer l'étape comme faite
   Hors du feu, mélangez la crème avec le jaune d'œuf, versez dans la soupe en fouettant, puis réchauffez doucement sans faire bouillir. Salez, poivrez et servez avec les pointes d'asperges.

Recette de Jimmy, publiée le 20 octobre 2026.