Creme de aspargos
Uma sopa de aspargos suave e aveludada, com um caldo perfumado pelas cascas e finalizada com creme de leite e gema.
primaveravegetarianosopa
- Preparo20 min
- Cozimento40 min
- DificuldadeFácil
- Custo€€
Quando os aspargos chegam na primavera, eu guardo os mais tortos para esta sopa. Com as cascas, nada se perde.
Ingredientes
Para 4 pessoas
Modo de preparo
- Descasque os aspargos guardando as cascas, corte a base dura e corte-os em pedaços. Separe algumas pontas para servir.
- Descasque as batatas e corte em pedaços.
- Ferva a água com sal, o tomilho, o louro e as cascas dos aspargos. Deixe cozinhar em fogo baixo por 15 minutos: é esse caldo que dá todo o sabor. Coe.
- Leve o caldo de volta ao fogo com os pedaços de aspargo e as batatas. Deixe cozinhar 20 minutos, até tudo ficar bem macio. Cozinhe as pontas reservadas por 5 minutos no caldo e retire.
- Bata a sopa no liquidificador por bastante tempo, até ficar bem lisa.
- Fora do fogo, misture o creme de leite com a gema, despeje na sopa mexendo com um batedor e reaqueça devagar, sem deixar ferver. Acerte o sal e a pimenta e sirva com as pontas de aspargo.
Carregando os comentários…