זאת השאלה שתמיד שואלים אותי ברגע שמדברים על סיר ברזל. Le Creuset ו-Staub הם שני מותגים צרפתיים של סירי ברזל יצקת מצופים אמייל, שניהם מהשורה הראשונה, ובכנות, אי אפשר לטעות עם אף אחד מהם. אבל הם לא מבשלים בדיוק באותה צורה.
קצת היסטוריה
Le Creuset נוסד ב-1925 בעיירה פרנואה-לה-גראן (Fresnoy-le-Grand), במחוז אן (Aisne) שבצפון צרפת, שם הסירים שלו עדיין נוצקים. זה המותג של הצבעים העזים, ובראשם הכתום המפורסם “וולקני”.
Staub נוסד ב-1974 באלזס על ידי פרנסיס שטאוב. כיום המותג שייך לקבוצה הגרמנית Zwilling, אבל הסירים שלו מיוצרים בצרפת. הסגנון שלו מאופק יותר, יותר “של שף”.
ההשוואה
| Le Creuset | Staub | |
|---|---|---|
| אמייל פנימי | בהיר (בצבע חול) | שחור מט |
| מכסה | חלק | בליטות שמחזירות את האדים בטיפות |
| משקל | כבד | כבד עוד קצת |
| ידית המכסה | שרף או מתכת, לפי הדגם | מתכת |
| ביומיום | רואים את צבע ההשחמה בתחתית: אידיאלי למתחילים | לא מראה כתמים, משתפר עם השימוש |
| אידיאלי ל | מרקים, רטבים, לחם, מנות ברוטב | תבשילים ארוכים, בשר צרוב, בף בורגיניון |
האמייל הפנימי, ההבדל האמיתי
האמייל הבהיר של Le Creuset מאפשר לראות אם הבצל מזהיב או אם ההשחמה בתחתית מתחילה להישרף. זה מרגיע, במיוחד כשרק מתחילים. עם הזמן הוא עלול להיצבע מעט, בלי שום השפעה על הבישול.
האמייל השחור המט של Staub מחוספס מעט: הוא עומד טוב יותר בצריבה על אש גבוהה ומקבל פטינה עם השימוש. מצד שני, רואים פחות טוב מה קורה בתחתית.
המכסה עם הבליטות של Staub
מתחת למכסה של Staub יש בליטות קטנות שאוספות את האדים ומחזירות אותם כמו גשם על האוכל. בתבשיל של כמה שעות, הבשר נשאר רך יותר והרוטב מצטמצם פחות. ל-Le Creuset יש מכסה קלאסי יותר, גם הוא מותאם היטב. בתבשיל של 3 שעות אני רואה הבדל קטן לטובת Staub; בעוף בסיר של שעה, אין שום הבדל.
התקציב
הסירים האלה יקרים: צריך לחשב כמה מאות יורו לסיר עגול בקוטר 24 ס“מ. המחירים משתנים מאוד לפי הצבעים והמבצעים, ולשני המותגים יש חנויות מפעל שבהן אפשר למצוא “סוג ב’” עם פגמים קטנים במראה.
מותגים פחות מוכרים מציעים סירי ברזל יצקת מצופים אמייל זולים בהרבה. הם מבשלים טוב מאוד; ההבדל הוא בעיקר בעמידות האמייל לאורך זמן.
איזה גודל לבחור?
- 20 ס“מ (בערך 2.5 ליטר): לשני אנשים או לתוספות.
- 24 ס“מ (בערך 4 ליטר): הכי רב-שימושי, ל-4 עד 6 אנשים. זה הגודל שאני ממליץ עליו קודם כול.
- 28 ס“מ (בערך 6.5 ליטר): לשולחנות גדולים ולנתחי צלי גדולים, אבל כשהוא מלא הוא נעשה כבד מאוד.
הבחירה שלי
יש לי את שניהם. זה שאני שולף הכי הרבה הוא ה-Staub בקוטר 24 ס“מ, לתבשילים של סוף השבוע. למי שיקנה רק אחד ורק מתחיל, הייתי ממליץ דווקא על ה-Le Creuset, בגלל הפנים הבהיר שסולח על טעויות.
אין כאן קישורים ממומנים: לא קיבלתי כסף או מוצרים מהמותגים שמוזכרים. המחירים משתנים לעיתים קרובות, כדאי לבדוק אותם ברגע הקנייה.
טוען תגובות…