Le Creuset ou Staub : quelle cocotte en fonte choisir ?

C’est LA question qu’on me pose dès qu’on parle de cocotte. Le Creuset et Staub sont deux marques françaises de cocottes en fonte émaillée, toutes deux haut de gamme, et franchement, on ne peut pas se tromper. Mais elles ne cuisinent pas tout à fait de la même façon.

Un peu d’histoire

Le Creuset est né en 1925 à Fresnoy-le-Grand, dans l’Aisne, où ses cocottes sont toujours coulées. C’est la marque des couleurs vives, à commencer par le fameux orange « Volcanique ».

Staub a été créé en 1974 en Alsace par Francis Staub. La marque appartient aujourd’hui au groupe allemand Zwilling, mais ses cocottes sont fabriquées en France. Son style est plus sobre et plus « chef ».

Le comparatif

	Le Creuset	Staub
Émail intérieur	Clair (couleur sable)	Noir mat
Couvercle	Lisse	Picots qui font retomber la vapeur en gouttes
Poids	Lourd	Encore un peu plus lourd
Bouton du couvercle	Résine ou métal selon les modèles	Métal
Au quotidien	On voit la couleur des sucs : idéal pour débuter	Ne montre pas les taches, s’améliore avec l’usage
Idéal pour	Soupes, sauces, pain, plats en sauce	Mijotés longs, viandes saisies, bœuf bourguignon

L’émail intérieur, la vraie différence

L’émail clair de Le Creuset permet de voir si les oignons blondissent ou si les sucs commencent à brûler. C’est rassurant, surtout quand on débute. Avec le temps, il peut se teinter légèrement, sans aucun effet sur la cuisson.

L’émail noir mat de Staub est légèrement rugueux : il supporte mieux les saisies à feu vif et se patine avec l’usage. En revanche, on voit moins bien ce qui se passe au fond.

Le couvercle à picots de Staub

Sous le couvercle Staub, de petits picots récupèrent la vapeur et la font retomber en pluie sur les aliments. Sur un mijoté de plusieurs heures, la viande reste plus moelleuse et la sauce réduit moins. Le Creuset a un couvercle plus classique, très bien ajusté lui aussi. Sur un mijoté de 3 heures, je vois une petite différence en faveur de Staub ; sur un poulet cocotte d’une heure, aucune.

Le budget

Ces cocottes coûtent cher : comptez plusieurs centaines d’euros pour une cocotte ronde de 24 cm. Les prix varient beaucoup selon les couleurs et les promotions, et les deux marques ont des magasins d’usine où l’on trouve des « seconds choix » avec de petits défauts d’aspect.

Des marques moins connues proposent des cocottes en fonte émaillée bien moins chères. Elles cuisent très bien ; la différence se joue surtout sur la solidité de l’émail à long terme.

Quelle taille choisir ?

• 20 cm (environ 2,5 l) : pour 2 personnes ou les accompagnements.
• 24 cm (environ 4 l) : la plus polyvalente, pour 4 à 6 personnes. C’est celle que je conseille en premier.
• 28 cm (environ 6,5 l) : pour les grandes tablées et les gros rôtis, mais elle devient très lourde une fois pleine.

Mon choix

J’ai les deux. Celle que j’attrape le plus souvent, c’est la Staub de 24 cm pour les mijotés du week-end. Pour quelqu’un qui n’en achètera qu’une et qui débute, je conseillerais plutôt la Le Creuset, pour son intérieur clair qui pardonne les erreurs.