Thomas Keller 的奶油南瓜浓汤

这款浓汤的灵感来自主厨 Thomas Keller 在他的书 Bouchon（Artisan，2004）中发表的食谱。它为什么这么好喝：南瓜用了两种做法，一部分放进烤箱烤出焦糖般的风味，另一部分切丁炖煮带来清甜；最后加入的焦化黄油更是香气扑鼻。它比普通浓汤费时，但绝对是一道过节的大菜。

我把美式计量单位换算成了克和升，并用我自己的方式重写了步骤。英文原版食谱可以在 Food52 上找到。

Thomas Keller 是谁？

Thomas Keller（托马斯·凯勒）是一位美国主厨，1955 年 10 月 14 日出生于加利福尼亚州的彭德尔顿营（Camp Pendleton）。他被公认为世界上最伟大的厨师之一。

• The French Laundry（法国洗衣店）：1994 年，他买下并重新开张了这家位于加利福尼亚州纳帕谷扬特维尔（Yountville）的餐厅。如今它已成为美国最著名的餐厅之一。
• Per Se：他在纽约的餐厅，2004 年开业。
• 两家餐厅各获米其林三星：他是第一位、也是唯一一位拥有多家三星餐厅的美国出生的主厨。
• 更平易近人的餐厅：法式小酒馆 Bouchon、面包店 Bouchon Bakery，以及在扬特维尔提供家常菜的 Ad Hoc。
• 荣誉：他是法国荣誉军团骑士（Légion d’honneur），并获得詹姆斯·比尔德基金会（James Beard）颁发的杰出主厨奖和杰出餐厅经营者奖。他还带领美国队在世界顶级烹饪大赛博古斯烹饪大赛（Bocuse d’Or）上夺得了美国的第一枚金牌。

一个有趣的小故事：他曾担任动画电影 Ratatouille（《美食总动员》，Pixar，2007）的顾问。电影结尾小老鼠雷米（Remy）做的那道精致版普罗旺斯炖菜（ratatouille），就是他设计的。