Le Creuset 还是 Staub：该选哪款铸铁锅？

只要一聊到铸铁锅，大家问我的就是这个问题。Le Creuset（酷彩）和 Staub（珐宝）是两个法国搪瓷铸铁锅品牌，都是高端货，说实话，选哪个都不会错。但它们做起菜来，还是有些不一样。

一点历史

Le Creuset 1925 年诞生于法国埃纳省的弗雷努瓦勒格朗（Fresnoy-le-Grand），至今它的锅仍在那里铸造。它是以鲜艳色彩出名的品牌，最有名的就是那款“火焰橙”（Volcanique）。

Staub 由 Francis Staub 于 1974 年在法国阿尔萨斯创立。这个品牌如今属于德国的 Zwilling（双立人）集团，但锅依然在法国生产。它的风格更低调，更有“大厨范儿”。

对比一览

	Le Creuset	Staub
内壁搪瓷	浅色（沙色）	哑光黑
锅盖	光滑	带凸点，让水蒸气凝成水滴落回锅里
重量	重	还要更重一点
锅盖把手	依型号为树脂或金属	金属
日常使用	能看清锅底焦香物的颜色：很适合新手	不显污渍，越用越好用
最适合	汤、酱汁、面包、带汁的菜	长时间炖煮、煎肉、勃艮第红酒炖牛肉

内壁搪瓷，才是真正的区别

Le Creuset 的浅色搪瓷能让你看清洋葱是不是炒到金黄，锅底的焦香物是不是开始糊了。这让人很安心，尤其是刚开始下厨的时候。时间久了，内壁可能会稍微染色，但对烹饪毫无影响。

Staub 的哑光黑搪瓷表面略微粗糙：更耐得住大火煎烤，用久了还会形成一层包浆。不过，锅底的情况就没那么容易看清了。

Staub 带凸点的锅盖

Staub 锅盖的内侧有一个个小凸点，会把水蒸气收集起来，再像下雨一样滴回食物上。炖上几个小时的菜，肉会更软嫩，汤汁也收得少一些。Le Creuset 的锅盖比较传统，同样贴合得很好。炖 3 小时的菜，我能感觉到 Staub 略胜一筹；焖一个小时的铸铁锅焖鸡，就看不出区别了。

预算

这些锅可不便宜：一口 24 厘米的圆锅要好几百欧元。价格随颜色和促销活动变化很大，而且两个品牌都有工厂直营店，可以买到外观有小瑕疵的“次品”。

一些不太知名的品牌也有便宜得多的搪瓷铸铁锅。它们做菜一样很好，差别主要在于搪瓷长期使用的耐久度。

选多大的？

• 20 厘米（约 2.5 升）：适合 2 个人，或者做配菜。
• 24 厘米（约 4 升）：最百搭，适合 4 到 6 个人。这是我首先推荐的尺寸。
• 28 厘米（约 6.5 升）：适合一大桌人和大块烤肉，但装满之后会非常重。

我的选择

两种我都有。我最常拿起来用的，是那口 24 厘米的 Staub，周末炖菜就靠它。如果你只打算买一口，而且刚开始下厨，我会更推荐 Le Creuset，它的浅色内壁更能包容失误。