Essa é A pergunta que me fazem sempre que o assunto é caçarola. Le Creuset e Staub são duas marcas francesas de caçarolas de ferro fundido esmaltado, ambas de alto padrão, e, sinceramente, não tem como errar. Mas elas não cozinham exatamente do mesmo jeito.
Um pouco de história
A Le Creuset nasceu em 1925 em Fresnoy-le-Grand, no departamento de Aisne, onde suas caçarolas ainda são fundidas. É a marca das cores vivas, a começar pelo famoso laranja “Volcanique”.
A Staub foi criada em 1974 na Alsácia por Francis Staub. Hoje a marca pertence ao grupo alemão Zwilling, mas suas caçarolas são fabricadas na França. O estilo é mais sóbrio e mais “de chef”.
O comparativo
| Le Creuset | Staub | |
|---|---|---|
| Esmalte interno | Claro (cor de areia) | Preto fosco |
| Tampa | Lisa | Com pontinhos que fazem o vapor voltar em gotas |
| Peso | Pesada | Ainda um pouco mais pesada |
| Pegador da tampa | Resina ou metal, conforme o modelo | Metal |
| No dia a dia | Dá para ver a cor do fundinho: ideal para quem está começando | Não mostra manchas, melhora com o uso |
| Ideal para | Sopas, molhos, pão, pratos com molho | Cozidos longos, carnes seladas, bœuf bourguignon |
O esmalte interno, a verdadeira diferença
O esmalte claro da Le Creuset permite ver se a cebola está dourando ou se o fundinho está começando a queimar. Isso tranquiliza, principalmente para quem está começando. Com o tempo, ele pode ficar levemente manchado, sem nenhum efeito no cozimento.
O esmalte preto fosco da Staub é levemente áspero: aguenta melhor selar em fogo alto e ganha uma pátina com o uso. Em compensação, fica mais difícil ver o que está acontecendo no fundo.
A tampa com pontinhos da Staub
Embaixo da tampa da Staub, pequenos pontinhos recolhem o vapor e o fazem cair como chuva sobre os alimentos. Num cozido de várias horas, a carne fica mais macia e o molho reduz menos. A Le Creuset tem uma tampa mais clássica, também muito bem ajustada. Num cozido de 3 horas, noto uma pequena diferença a favor da Staub; num frango na caçarola de uma hora, nenhuma.
O orçamento
Essas caçarolas são caras: conte com várias centenas de euros por uma caçarola redonda de 24 cm. Os preços variam muito conforme as cores e as promoções, e as duas marcas têm lojas de fábrica onde se encontram peças de “segunda linha”, com pequenos defeitos de aparência.
Marcas menos conhecidas oferecem caçarolas de ferro fundido esmaltado bem mais baratas. Elas cozinham muito bem; a diferença está sobretudo na resistência do esmalte a longo prazo.
Qual tamanho escolher?
- 20 cm (cerca de 2,5 l): para 2 pessoas ou para os acompanhamentos.
- 24 cm (cerca de 4 l): a mais versátil, para 4 a 6 pessoas. É a que eu recomendo primeiro.
- 28 cm (cerca de 6,5 l): para mesas grandes e assados grandes, mas fica muito pesada quando está cheia.
A minha escolha
Eu tenho as duas. A que eu pego com mais frequência é a Staub de 24 cm, para os cozidos do fim de semana. Para quem só vai comprar uma e está começando, eu recomendaria a Le Creuset, pelo interior claro que perdoa os erros.
Nenhum link patrocinado: não recebi dinheiro nem produtos das marcas citadas. Os preços mudam com frequência, confira na hora de comprar.
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