טורטייה ספרדית
טורטייה דה פטטס: תפוחי אדמה רכים שהתבשלו לאט בשמן זית ונקשרו בביצים, זהובה מבחוץ ורכה מבפנים.
ספרדצמחוניטאפאספיקניק
- הכנה15 דק'
- בישול30 דק'
- מנוחה10 דק'
- רמת קושיקל
- תקציב€
טורטייה היא שלושה מרכיבים ותנועה אחת: ההיפוך. הסוד הוא לבשל את תפוחי האדמה לאט בהרבה שמן, כמו קונפי, לפני שמערבבים אותם עם הביצים.
מצרכים
ל-4 סועדים
אופן ההכנה
- מקלפים את תפוחי האדמה ופורסים אותם לפרוסות דקות, בערך 3 מ"מ. פורסים את הבצל.
- מחממים את שמן הזית במחבת על אש בינונית-נמוכה. מוסיפים את תפוחי האדמה והבצל, ממליחים ומבשלים 20 דקות, ומערבבים מדי פעם: הם צריכים להיות רכים, לא פריכים.
- מסננים אותם במסננת מעל קערה כדי לשמור את השמן.
- טורפים את הביצים עם קורט מלח, מוסיפים את תפוחי האדמה החמים, מערבבים ומניחים 10 דקות, כדי שתפוחי האדמה יספגו את הביצה.
- מחממים כף מהשמן ששמרתם במחבת בקוטר 24 ס"מ. יוצקים את התערובת, מנמיכים לאש בינונית ומטגנים 4 עד 5 דקות, תוך הפרדת השוליים בעזרת מרית.
- מניחים צלחת גדולה על המחבת והופכים הכול בתנועה בטוחה אחת. מחליקים את הטורטייה חזרה למחבת ומטגנים עוד 2 עד 3 דקות למרכז רך, או 5 דקות לטורטייה יציבה לגמרי.
- מגישים חמימה או קרה, במשולשים עם סלט או בקוביות קטנות כטאפאס.
טוען תגובות…