Tortilla espanhola
Tortilla de patatas: batatas macias cozidas lentamente no azeite e ligadas com ovos, dourada por fora e cremosa por dentro.
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- Preparo15 min
- Cozimento30 min
- Descanso10 min
- DificuldadeFácil
- Custo€
Tortilla são três ingredientes e um gesto: virar. O segredo é cozinhar as batatas devagar em bastante azeite, quase como um confit, antes de misturar com os ovos.
Ingredientes
Para 4 pessoas
Modo de preparo
- Descasque as batatas e corte em fatias finas, de cerca de 3 mm. Fatie a cebola.
- Aqueça o azeite numa frigideira em fogo médio-baixo. Junte as batatas e a cebola, tempere com sal e cozinhe por 20 minutos, mexendo de vez em quando: elas devem ficar macias, não crocantes.
- Escorra numa peneira sobre uma tigela para recuperar o azeite.
- Bata os ovos com uma pitada de sal, junte as batatas ainda quentes, misture e deixe descansar 10 minutos, para as batatas absorverem o ovo.
- Aqueça 1 colher (sopa) do azeite reservado numa frigideira de 24 cm. Despeje a mistura, abaixe para fogo médio e cozinhe de 4 a 5 minutos, soltando as bordas com uma espátula.
- Coloque um prato grande sobre a frigideira e vire tudo num movimento firme. Deslize a tortilla de volta para a frigideira e cozinhe mais 2 a 3 minutos para um centro cremoso, ou 5 minutos para uma tortilla bem firme.
- Sirva morna ou fria, em fatias com salada ou em cubinhos como petisco.
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