Tortilla espagnole
La tortilla de patatas : des pommes de terre fondantes confites à l'huile d'olive, liées aux œufs, dorée dehors et moelleuse dedans.
espagnevégétarienapéritifpique-nique
- Préparation15 min
- Cuisson30 min
- Repos10 min
- DifficultéFacile
- Budget€
La tortilla, c’est trois ingrédients et un geste : le retournement. Le secret, c’est de cuire les pommes de terre doucement dans beaucoup d’huile, comme un confit, avant de les mélanger aux œufs.
Ingrédients
Pour 4 personnes
Préparation
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines lamelles de 3 mm environ. Émincez l'oignon.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-doux. Ajoutez les pommes de terre et l'oignon, salez, et laissez cuire 20 minutes en remuant de temps en temps : elles doivent devenir fondantes, pas grillées.
- Égouttez-les dans une passoire au-dessus d'un bol pour récupérer l'huile.
- Battez les œufs avec une pincée de sel, ajoutez les pommes de terre encore chaudes, mélangez et laissez reposer 10 minutes : les pommes de terre s'imprègnent d'œuf.
- Faites chauffer 1 cuillère à soupe de l'huile récupérée dans une poêle de 24 cm. Versez le mélange, baissez à feu moyen et laissez cuire 4 à 5 minutes en décollant les bords à la spatule.
- Posez une grande assiette sur la poêle et retournez le tout d'un geste franc. Faites glisser la tortilla dans la poêle et laissez cuire encore 2 à 3 minutes pour un cœur moelleux, 5 minutes pour une tortilla bien prise.
- Servez tiède ou froide, en parts avec une salade ou en petits cubes à l'apéritif.
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