לזניה בולונז קלאסית
לזניה קלאסית: רוטב בולונז אמיתי שמתבשל שעתיים, רוטב בשמל ביתי ושכבה עליונה מוזהבת.
קלאסיתנורמשפחהאפשר להכין יום קודם
- הכנה40 דק'
- בישול2 שע' 35 דק'
- מנוחה10 דק'
- רמת קושיבינוני
- תקציב€€
לזניה היא המנה שמכינים לשולחן גדול. הסוד מסתכם בשתי מילים: סבלנות ומנוחה. בולונז שמתבשל באמת שעתיים, ו-10 דקות המתנה לפני החיתוך.
מצרכים
ל-8 סועדים
לרוטב הבולונז
לרוטב הבשמל
להרכבה
אופן ההכנה
- קוצצים דק את הבצל, הגזר והסלרי. מאדים אותם על אש נמוכה בשמן הזית 10 דקות, בלי להשחים, ומוסיפים את השום הקצוץ.
- מגבירים את האש, מוסיפים את הבקר ובשר הנקניקיות ומשחימים תוך כדי פירור בכף, עד שהנוזלים מתאדים והבשר מתחיל לרחוש.
- יוצקים את היין האדום ומצמצמים לחצי. מוסיפים את החלב ומניחים לו להתאדות כמעט לגמרי.
- מוסיפים את העגבניות, הרסק, עלה הדפנה, מלח ופלפל. מכסים חלקית ומבשלים שעתיים על אש נמוכה מאוד, ומערבבים מדי פעם. אם הרוטב נדבק, מוסיפים מעט מים.
- מכינים את הבשמל: ממיסים את החמאה, מוסיפים את הקמח ומערבבים דקה. יוצקים את החלב הקר תוך כדי טריפה, ומבשלים 5 עד 8 דקות עד שמסמיך, בלי להפסיק לערבב. מתבלים במלח, פלפל ומוסקט.
- מחממים את התנור ל-180 מעלות. בתבנית של כ-30 × 20 ס"מ מורחים שכבה דקה של בשמל, ואז מסדרים לסירוגין דפי לזניה, בולונז, בשמל ומעט פרמזן. עושים 3 או 4 שכבות.
- מסיימים בשכבת בשמל, באמנטל ובשאר הפרמזן. אופים 35 עד 40 דקות, עד שהחלק העליון מזהיב יפה.
- מניחים ללזניה לנוח 10 דקות מחוץ לתנור לפני החיתוך: כך המנות שומרות על צורתן ולא מתפרקות.
טוען תגובות…