هذا هو السؤال الذي يُطرح عليّ ما إن نتحدّث عن القدور. Le Creuset وStaub علامتان فرنسيتان لقدور الحديد الزهر المطلي بالمينا، وكلتاهما من الفئة الراقية، وبصراحة، لا يمكن أن تخطئوا الاختيار. لكنهما لا تطبخان بالطريقة نفسها تمامًا.
قليل من التاريخ
وُلدت Le Creuset عام 1925 في فريسنوا لو غران (Fresnoy-le-Grand)، في مقاطعة إين (Aisne)، حيث ما زالت قدورها تُصبّ حتى اليوم. إنها علامة الألوان الزاهية، وأوّلها البرتقالي الشهير «Volcanique».
أُسّست Staub عام 1974 في الألزاس على يد فرانسيس ستاوب (Francis Staub). تنتمي العلامة اليوم إلى المجموعة الألمانية Zwilling، لكن قدورها تُصنع في فرنسا. أسلوبها أكثر رصانة وأقرب إلى «مطبخ الطهاة المحترفين».
المقارنة
| Le Creuset | Staub | |
|---|---|---|
| المينا الداخلية | فاتحة (بلون الرمل) | سوداء مطفأة |
| الغطاء | أملس | نتوءات تُعيد البخار قطرات |
| الوزن | ثقيل | أثقل قليلًا |
| مقبض الغطاء | راتنج أو معدن حسب الطراز | معدن |
| في الاستعمال اليومي | نرى لون رواسب الطهي: مثالي للمبتدئين | لا تظهر عليه البقع، ويتحسّن مع الاستعمال |
| مثالي لـ | الشوربات، الصلصات، الخبز، الأطباق بالصلصة | الطهي الطويل على نار هادئة، اللحوم المحمّرة، لحم البقر على الطريقة البورغينية |
المينا الداخلية، الفرق الحقيقي
المينا الفاتحة في Le Creuset تسمح برؤية ما إذا كان البصل يذبل ويصفرّ أو إذا بدأت رواسب الطهي تحترق. هذا مُطمئن، خاصة للمبتدئين. مع الوقت قد تتلوّن قليلًا، دون أي أثر على الطهي.
المينا السوداء المطفأة في Staub خشنة قليلًا: تتحمّل التحمير على نار قوية بشكل أفضل وتكتسب طبقة مع الاستعمال. في المقابل، نرى بصعوبة أكبر ما يحدث في القاع.
غطاء Staub ذو النتوءات
تحت غطاء Staub، تجمع نتوءات صغيرة البخار وتُسقطه مطرًا على الطعام. في طبق يُطهى ساعات عدّة، يبقى اللحم أطرى وتتبخّر الصلصة أقل. أما Le Creuset فغطاؤها أكثر تقليدية، وهو محكم جدًا أيضًا. في طبق يُطهى 3 ساعات ألاحظ فرقًا صغيرًا لصالح Staub؛ وفي دجاج في القدر لمدة ساعة، لا فرق إطلاقًا.
الميزانية
هذه القدور غالية: احسبوا عدّة مئات من اليوروهات لقدر دائري قطره 24 سم. تختلف الأسعار كثيرًا حسب الألوان والعروض، وللعلامتين متاجر مصنع نجد فيها قطعًا من «الدرجة الثانية» بعيوب شكلية صغيرة.
تقترح علامات أقل شهرة قدورًا من الحديد الزهر المطلي بالمينا بأسعار أقل بكثير. تطبخ جيدًا جدًا؛ والفرق يكمن أساسًا في متانة المينا على المدى الطويل.
أيّ حجم نختار؟
- 20 سم (حوالي 2.5 ل): لشخصين أو للأطباق الجانبية.
- 24 سم (حوالي 4 ل): الأكثر تعدّدًا في الاستعمال، لـ4 إلى 6 أشخاص. هذا ما أنصح به أولًا.
- 28 سم (حوالي 6.5 ل): للموائد الكبيرة وقطع الشواء الكبيرة، لكنه يصبح ثقيلًا جدًا وهو ممتلئ.
اختياري
عندي الاثنان. الذي أمدّ يدي إليه أكثر هو Staub بقطر 24 سم لأطباق نهاية الأسبوع المطهوّة ببطء. أما لمن سيشتري قدرًا واحدًا فقط وهو مبتدئ، فأنصح بالأحرى بـLe Creuset، لداخلها الفاتح الذي يغفر الأخطاء.
لا روابط مموّلة: لم أتلقَّ أي مال أو منتج من العلامات المذكورة. الأسعار تتغيّر كثيرًا، تحقّقوا منها عند الشراء.
جارٍ تحميل التعليقات…